Pizza a těstoviny

O pizze. Pizza pochází z jihu Evropy, z Apeninského polostrova, je to běžný pokrm na italském venkově. Již ve starém Římě se objevuje jako kulatý, kořeněný, krátce pečený chléb, jehož přípravu znali legionáři i barbaři. Pro nás středoevropany však může být občas problém vyznat se v některých jídlech uvedených na jídelním lístku. Největší je samozřejmě nabídka pizz. Jejich druhů je takové množství, že často ani nevíte, jakou vybrat a to třeba i z důvodu, že mnohdy netušíte, co která ingredience znamená. Pokud je však u pizzy napsáno, že obsahuje funghi, tak to znamená, že je s houbami. Pod jménem pizza si dnes většinou představujeme kulatý slaný koláč, zapečený se sýrem. Zjednodušeně se dá její příprava popsat jako pečení placky s různými přísadami...

O těstovinách. Těstoviny opravdu pocházejí z Itálie, první zmínka je z 1 stol n.l. ve známe Apiciově knize (který žil v době Tiberia), kde je popisována příprava sekaného masa nebo ryb obložených těstovinami "lasagne". Druhý historický záznam byl až z dvanáctého století, kde Gugliemo di Malavelle popisuje hostinu, při které se podávaly macarrones sen logana, což v překladu znamená těstoviny v omáčce. A o století později se v historii objevuje těstovina Jacopore da Todi. Těstoviny nepřivezl do Evropy Marco Polo - těstoviny byly vynalezeny na mnoha místech světa nezávisle na sobě. Již v kuchařce Římana Apicuse, vydané v 1. století před Kristem, se vyskytují recepty na lasagne v ostré kořeněné omáčce. Také na obrazech ze 4. století před Kristem můžeme vidět nudlové taštičky, kolečka apod. Ve 13. století se objevují první popisy těstovin a roku 1279 se poprvé vyskytlo označení "macceroni". Výroba těstovin se pak rychle rozšířila, přičemž hlavním centrem byla Neapol. V 16. století převzaly výrobu úspěšných těstovin pekárny a v 19. století začíná jejich průmyslová výroba...

Tortellini: těstovinové taštičky ve tvaru prstýnku, ve kterých se skrývá maso nebo sýrová náplň. Ravioli: těstovinové taštičky ve tvaru čtverečků. Cappelleti: plněné těstoviny ve tvaru malých kloboučků. Canelloni: závitky z nudlového těsta plněné různými náplněmi. Spaghettini: velmi tenké špagety. Fettuccine: široké nudle. Tagliatelle: širší dlouhé nudle. Makkaroni: široké roury. Penne: široké kratší rourky se skosenými konci, nazývané též makaronky. Rigatoni: podobné penne, jen delší a s rovnými konci. Lasagne: asi 2,5 cm široké a 8 cm dlouhé těstovinové pláty.

Polévkové těstoviny:
Stelline: malé hvězdičky, které se používají jako zavářka (do polévek).
Peperini: malé kuličky/kostičky, nejspíš nejmenší typ polévkových nudlí.
Alfabetti: malé písmenka a čísla, v oblibě zejména dětmi.
Anellini: malé kroužky.
Capellini tagliati: nalámané velmi tenké špagety.
Conchigliette: mořské ulity.
Farfalline: farfalle v malém provedení.
Funghetti: malé houby.
Orzi: hodně malé semínka rýže.
Quadrucci: těstoviny ve tvaru čtverců.